Давно не делился своей кулинарией .Сегодня готовил для близких мне ребят .Из года в год ходим одной компанией в баню по субботам .У нас сложился банный коллектив со временем мы стали близкими друзьями .Был повод порадовать своих друзей решил проставить друзьям стол за моё день рождение. Выкладываю рецепт шикарнейшего мяса: томлённые рёбра и говяжья голяшка+отварной картофель. Блюдо вкусное и праздничное:
Заказал у знакомого фермера рёбра и прикупил отдельно пиленую голяшку в магазине натурподкт. Пиленая голяшка тем и хороша, что пиленая у мясников её рубят топором ,по факту раскалывают и ну не то...В ступке размолол ягоды можжевельника, кориандр ,перцы кубеба и розе ,добавил в смесь соли натёр кусочки мяса. Поместил кусочки голяшки и рёбра в противни для тушения ,добавил половинки головок луковиц и чеснока иголки розмарина. Закрыл фольгой и оставил томится на 10 часов,температура духовки 120° .После томления слил бульон в сковороду ,куски мяса выложил на противень. Снял с бульона жир добавил вина,вустерский соус,пару ложек мёда и выпарил до густоты.облил рёбра и голяшки получившимся соусом и поместил под гриль. Обжарил по отдельности Для подачи ,собрал в общий противень снизу рёбрышки ,поверх голяшки с мозговыми косточками .Посыпка: перья лука режем максимально вдоль острыми пёрышками,петруху берём только листочки и рубим двумя ножами,снимаем цедру лимона ,рубим чеснок... задача мелко всё порубить и перемешать.Для красоты и вкуса дольки красного перца,Картофель отварить сливочное масло + посыпка рубленный укроп и чеснок)))) А знаете на сколько вкусна мозговая косточка))))
Теперь важное : обязательно снимаем жир с получившегося бульона при томлении,жир при охлаждении будет портить вкус блюда,так как твердеет как холодная баранина ,нахрен не нужно. Принцип готовки я слизал у Джеймса Оливера и Гордона Рамзи они конечно признанные повара, но ,готовят с томатами, муку блять добавляют ещё всякой всячины, по мне оно нахрен не нужно,кетчуп не моё ,мука в топку если уж соусы ,то на основе сметаны или сливок.
